{"id":1577,"date":"2022-09-19T15:18:57","date_gmt":"2022-09-19T13:18:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latusanniae.com\/?p=1577"},"modified":"2022-09-20T18:39:50","modified_gmt":"2022-09-20T16:39:50","slug":"panificio-giulio-una-questione-di-famiglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latusanniae.com\/?p=1577","title":{"rendered":"Panificio Giulio, una questione di famiglia…"},"content":{"rendered":"\n

Carissimi followers di latusanniae.com<\/strong> \u00e8 un piacere riaprire i battenti della nostra piattaforma virtuale dopo alcune settimane di inattivit\u00e0, e per farlo come si conviene, abbiamo optato per una delle tematiche che preferiamo pubblicare: un’intervista!
Come sempre vi racconteremo una storia di vita, di una famiglia latisanese conosciuta ed apprezzata, la quale da tre generazioni prosegue nell’azienda familiare tramandando il sapere da padre in figlio.
Vi stiamo parlando della Famiglia Giulio<\/strong>, titolare del Panificio Giulio<\/strong> (clicca QUI<\/a><\/strong>)!
Abbiamo incontrato uno dei due soci attualmente in attivit\u00e0, Marco Giulio<\/strong>, il quale si \u00e8 messo a disposizione del nostro Capogruppo consiliare Gianluca Galasso<\/strong> per rispondere alle sue domande…buona lettura!<\/p>\n\n\n\n

G: <\/strong>Buongiorno Marco, grazie per aver aderito a questa nostra iniziativa!<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Buongiorno Gianluca, figurati anzi…grazie a voi per lo spazio concessomi nel vostro sito ufficiale!
Da dove cominciamo?<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Come ogni storia che si rispetti, dall’inizio.
Chi ha avviato l’attivit\u00e0 di famiglia e circa in che periodo storico?<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Devi sapere che mio nonno lavorava nel Forno Comunale<\/strong> (Cannellotto<\/em>) qui a Latisana dove decise di mettere radici e trasferirsi da Rivignano nel lontano 1946<\/strong>.
In seguito il panificio si spost\u00f2 prima presso l’ex-Punto Pausa (ed ex-Casa del Caff\u00e8<\/strong> per i nostalgici, ndr<\/em>) in Piazza Garibaldi, successivamente fece qualche ulteriore passettino fino a raggiungere l’ubicazione attuale, in Piazza Duomo o meglio…nella borgata “drio cesa”<\/strong><\/em>, ci teniamo alla tradizione.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Si parla di molti anni fa, l’attivit\u00e0 della tua famiglia \u00e8 della stessa Classe della Repubblica.
E si parla anche di una bella storia di famiglia, la quale ha trovato casa e lavoro nel nostro Comune…<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> S\u00ec effettivamente anche la casa oltre che i locali dell’azienda, visto che inizialmente mio nonno acquis\u00ec solo la parte frontale dell’edificio dove tuttora si trova il panificio, ma dopo poco tempo fece sua anche la parte posteriore nonostante al padrone dei muri giunse un’offerta di gran lunga superiore…ma ai tempi bastava una stretta di mano<\/strong>, una parola d’onore tra uomini, tant’\u00e8 che il titolare rifiut\u00f2 poich\u00e9 aveva gi\u00e0 promesso quegli spazi alla mia famiglia.
Un signore.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Uomini di un tempo, sta a noi impegnarci per non farli rimpiangere.
E a proposito di usanze di una volta, tuo nonno ebbe dei figli ai quali trasmettere il mestiere…<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Prima una figlia e poi due maschi, mio padre e mio zio Paolo con il quale tuttora gestisco l’attivit\u00e0.
Sono nato nel 1981 <\/strong>e fin da bambino mi hanno abituato, ma senza forzarmi, a comprendere quanto fosse importante apprendere un mestiere, seppur sacrificante<\/strong>, cogliendo la fortuna <\/strong>di avere chi in casa pu\u00f2 tramandartelo…\u00e8 un’assicurazione sulla vita, \u00e8 un’occasione per non rimanere mai “a piedi”.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Tu quindi hai sempre pensato che un giorno l’azienda potesse diventare tua?<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> In famiglia non si fanno calcoli, io ho sempre pensato a darmi da fare<\/strong> mettendomi a disposizione fin da piccolo, ispirato soprattutto dall’amore incondizionato verso il mestiere che vedevo trasparire dagli occhi e dalle mani di mio padre e di mio nonno.
Persone che sorridono mentre impastano<\/strong>…non serve aggiungere altro.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Commovente davvero!
Avrai centinaia di ricordi di infanzia legati all’attivit\u00e0 di famiglia…<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Innumerevoli, uno in particolare mi fa sempre piacere quando torna alla mente: ricordo che la sera scendevo in laboratorio a preparare i pre-impasti<\/strong> con mio nonno, un metodo di lavoro diverso da quello attuale.
Poi crescendo ho imparato qualche trucco del mestiere, affinato le tecniche e durante il percorso di studi (presso l’ISIS “Enrico Mattei”<\/em> di Latisana) ho continuato a “fare la stagione” in Estate sempre in bottega.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Da dipendente a titolare: quando e come \u00e8 successo?<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Nella pi\u00f9 tradizionale delle storie di famiglia, mio padre (il mitico “Ciano”, ndr<\/em>) \u00e8 andato in pensione anche se la sua presenza fondamentale rimane costante, ed io ho rilevato le sue quote diventando a tutti gli effetti socio di mio zio Paolo<\/strong>.
A quest’ultimo devo molto, poich\u00e9 si \u00e8 fidato fin da subito a lasciarmi totalmente carta bianca rispetto all’innovazione da apportare all’azienda.
Ho scoperto non solo un socio onesto ma anche un uomo dalla mentalit\u00e0 estremamente aperta al cambiamento, conscio del fatto che se pretendiamo di lavorare e commerciare come si faceva negli Anni ’80, chiudiamo tutti baracca<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Quali azioni hai intrapreso per rinnovare il tuo panificio?<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Sono convinto che innovazione e tradizione possano coesistere, tant’\u00e8 che mi sono dedicato allo studio sia teorico che pratico relativo alle produzioni antiche<\/strong>, alla gestione del lievito madre<\/strong> e per raggiungere un certo livello di conoscenza ho frequentato diversi corsi professionali organizzati da Maestri di caratura nazionale ed internazionale.
Inoltre mi sono specializzato nella produzione di panettoni artigianali.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> E sono buonissimi, posso garantirlo.
Anche per quel prodotto in particolare hai dovuto studiare e provare parecchio, immagino…<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Tanto ma tanto lavoro, studio, tentativi ma alla fine sono arrivato a quello che ritengo un prodotto qualitativamente alto, senza per\u00f2 chiudermi nella presunzione di crederlo perfetto, anzi.
Nel contest nazionale dedicato, sono arrivato al 52esimo in Italia<\/strong> ottenendo diversi feedback migliorativi dai colleghi con i quali ho avuto modo di confrontarmi.
Sono occasioni di crescita da cogliere per chi vuole migliorarsi continuamente.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Avrai ottenuto sicuramente diversi riconoscimenti in questi anni…<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Nel 2020 la Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia ci ha insignito del titolo di “Bottega Scuola”<\/em><\/strong>, per la valorizzazione e crescita del mestiere dell’artigiano e da quel momento siamo stati abilitati anche alla formazione teorica e pratica di nuovi panettieri.
Un motivo di orgoglio enorme…
Poi nel 2021 la Camera di Commercio mi ha conferito il titolo di Maestro Artigiano<\/em><\/strong> (panettiere ovviamente) e siamo entrati come azienda nel circuito regionale “IOSONOFVG”<\/strong> (clicca QUI<\/a><\/strong>), grazie al fatto che garantiamo sostenibilit\u00e0 e lotta allo spreco alimentare nel nostro operato.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Lotta allo spreco alimentare che \u00e8 anche uno degli obbiettivi primari di Latus Anniae<\/strong> (clicca QUI<\/a><\/strong>), a breve presenteremo un grande progetto a riguardo.
So che ci tieni particolarmente anche tu, al punto da aver aderito all’iniziativa “TooGoodToGo”<\/em><\/strong> (clicca QUI<\/a><\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Esattamente, \u00e8 una possibilit\u00e0 concreta tramite la quale evitare di buttar via cibo fresco ed ancora fruibile, limando verso lo zero l’invenduto e ricavando qualche introito anche da ci\u00f2 che sembrava destinato al bidone nonostante non lo meritasse.
Siamo ancora in pochi, troppo pochi ad aver aderito e consiglio a tutti i commercianti di adottare questa strategia dai molteplici risvolti positivi per tutti.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Difficile riuscire ad uscire da certe dinamiche ormai fossilizzate…<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Prima o poi si arriver\u00e0 ad una rete di commercianti come la sogno io, l’unico modo per rimanere tutti a galla \u00e8 collaborare come sto facendo ad esempio con “la Vinoteca”<\/strong><\/em> e la Gelateria da Pippo<\/strong><\/em>, entrambe in Piazza Indipendenza a Latisana.
Ma non siamo gli unici a cominciare vere e proprie collaborazioni, si sta muovendo qualcosa di importante da alcuni anni…tanta strada c’\u00e8 ancora da fare ma sono fiducioso.
Anche perch\u00e9 credo fortemente nel paese, nonostante i concorsi nazionali, i titoli professionali conseguiti e la produzione di panettoni artigianali sulla quale mi sto concentrando molto essendo il nostro prodotto di punta, rimango pur sempre uno dei panettieri del paese, do il pane alla piazza e la piazza lo d\u00e0 a me, la mia \u00e8 orgogliosamente una bottega di paese.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Sani valori che condivido in pieno.
Sei molto attivo, non sembri del tutto appagato…coltivi qualche progetto per il futuro?
<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Mi piacerebbe riattivare i corsi di panificazione per i cittadini, laboratori che prima della pandemia avevano preso piede e piacevano alla gente.
Inoltre vorrei proporre una sorta di “Notte Bianca”<\/strong><\/em> a Latisana come l’ho vissuta in prima persona a Gemona del Friuli<\/strong>.
Ricordo ancora le attivit\u00e0 commerciali aperte, festa e musica fino a tardi, laboratori coinvolgenti per la gente…impastammo pane e brioches, sfornammo il tutto alle 4 di mattina<\/strong> per poi fare colazione tutti assieme.
Veramente una bella esperienza.
Ritengo inoltre ci vogliano pi\u00f9 attivit\u00e0 per i bambini e gli adolescenti<\/strong>, le famiglie sono il cuore pulsante della nostra economia.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> A proposito di bimbi…tu ne hai due stupendi, il secondo da pochissimo tempo.
Se ti dicessero di voler seguire le tue orme, glielo consiglieresti o no?<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Il nostro mestiere \u00e8 sacrificante, ma nel tempo si \u00e8 innovato ed il metodo di lavoro non \u00e8 certamente quello che adottava mio nonno.
Rimane una vita un po’ dura, ma sicuramente migliore di quella dei miei predecessori e sono certo che grazie al progresso, tra vent’anni sar\u00e0 ancora meglio.
Pertanto non spingo e non fomento i miei figli, special modo Gioele<\/strong> (il primogenito, ndr<\/em>) che mi dice spesso di voler lavorare in bottega, specificando per\u00f2 “solo di mattina”…io e mia moglie ridiamo, ma di base c’\u00e8 una piccola grande verit\u00e0: se mi seguisse, se volesse fare ci\u00f2 che faccio io e mio padre prima di me, e suo padre prima di lui…beh, ne sarei orgoglioso e non lo fermerei di certo.<\/p>\n\n\n\n

G:<\/strong> Marco ti ringrazio a nome di tutta Latus Anniae<\/strong> per aver condiviso con noi e tutti i nostri lettori una storia di famiglia cos\u00ec intensa, cos\u00ec intima ma allo stesso tempo cos\u00ec appartenente a tutti noi latisanesi!<\/p>\n\n\n\n

M:<\/strong> Grazie a voi per avermene dato modo, buon lavoro anche a voi ed un saluto a chiunque legger\u00e0 questa intervista!<\/p>\n\n\n\n

(in foto, Marco Giulio)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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